Sálvia é uma especiaria com sabor pronunciado e aroma ácido e delicado. As frescas folhas verde-acinzentadas têm um sabor amargo, adstringente e picante.
A planta é muito popular em todo o mundo, sendo principalmente utilizada na culinária e na medicina tradicional.
Descrição
Muitas pessoas já viram e sabem o que é a sálvia, uma planta perene com hastes ramificadas e retas de até 60 cm de altura, folhas longas, enrugadas e estreitas.
As flores se agregam em inflorescências verticais de cor púrpura, os frutos são pequenas nozes castanhas escuras.
A planta é nativa dos países do sudeste europeu: Turquia, Grécia e Síria. Existem espécies selvagens e domésticas.
As variedades mais comuns são sálvia dos prados, sálvia medicinal e sálvia sclarea – as duas últimas são usadas como tempero picante.
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Propriedades úteis e medicinais da sálvia
Em latim, “Salvia” significa “salvação”, isto é, o despertar para a vida, uma recuperação.
Aqueles que costumam usar esse tempero precisam saber suas propriedades úteis:
- Uma tintura preparada a partir das folhas da planta é capaz de aliviar a inflamação na garganta e boca, e o chá limpa bem o fígado.
- O suco contém óleos essenciais com propriedades antibacterianas e hemostáticas.
- Infusões e compressas da planta são usadas para tratar feridas, queimaduras e doenças de pele.
- Além disso, ela é rica em vitaminas B1, P, C, ácido fosfórico e taninos.
- Decocções dessa erva são usadas para enxaguar cabelos grisalhos ou fracos. Como resultado, sua cor melhora, a caspa desaparece e a oleosidade diminui.
- Sálvia é valorizada por suas propriedades bactericidas e adstringentes, bem como por sua capacidade de tonificar os vasos sanguíneos.
Para o corpo feminino, é um verdadeiro bálsamo que rejuvenesce o corpo, fortalece as paredes do útero, favorece a concepção normal, facilita o curso de muitas doenças ginecológicas, ajuda a reduzir a tensão nervosa durante a menopausa e melhora a amamentação.
Mas o mais importante é que a ela é um excelente antioxidante!
Uma característica específica das folhas de sálvia é a sua capacidade de acalmar o coração.
Composição química das folhas de sálvia
Folhas da planta, que são ricas em óleos essenciais, flavonoides, alcaloides, taninos e substâncias resinosas, têm propriedades terapêuticas. Elas também contêm vitaminas C, E, P, PP e phytoncides, bem como sais minerais de ferro e zinco.
COMO USAR SÁLVIA NA CULINÁRIA?
Propriedade culinárias da erva
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Apenas as folhas da planta têm propriedades picantes.
Elas são cortadas durante o florescimento ativo, secas e, em seguida, transferidas para vasos de vidro ou porcelana bem fechados com uma tampa e colocados em um local escuro.
A erva picante serve como tempero para peixes, aves, carne e legumes. Ela dá propriedades especiais a saladas, alimentos enlatados e bebidas: o sabor dos pratos fica mais rico e adquire uma leve amargura.
Ela também pode ser adicionada aos alimentos em pequenas quantidades. Seu aroma é característico e forte, capaz de apagar sabores mais refinados. Excessos podem estragar a comida.
Combinações
A sálvia seca é um componente de várias misturas de especiarias. Ela combina bem com manjerona, alecrim, orégano, tomilho e zimbro.
Sálvia na culinária gourmet
Agora vamos falar sobre como usar a sálvia na culinária gourmet.
Essa erva é usada na forma fresca, seca ou frita.
- Os chefs italianos adicionam esse tempero à vitela, carne e peixe para dar um sabor especial aos pratos.
- O pó da folha dessa planta é usado na fabricação de cerveja e na preparação de bacon.
- Ela pode ser combinada com queijo e legumes (abóbora, abobrinha, batata).
- A planta torna o sabor de sopas com feijão e ervilhas, cozidas em caldo de carne, bem mais agradável. A erva é adicionada ao caldo após o cozimento para que o sabor não fique muito intenso.
- É adequada para ser usada em recheios de ovos, frango ou peru.
Folhas e galhos em pó são adicionados a carnes gordurosas assadas, uma vez que isso torna a carne macia, saborosa e mais fácil de digerir.
- Adicione uma colher de folhas picadas dessa planta ao recheio para tortas e o produto vai adquirir um sabor especial.
- A erva é usada também para temperar lacticínios.
- Acredita-se que a sálvia possa reduzir a quantidade de gordura e tornar o sabor da carne mais suave.
- O tempero ajuda a preservar os alimentos porque evita bactérias.
- As folhas podem ser grelhadas ou fritas é colocadas em hambúrgueres, cheeseburgers, sanduíches de frango e carne.
- Folhas frescas de sálvia medicinal têm um sabor picante e amargo. Elas são adicionadas às saladas e picadas e colocadas em ensopados de legumes e pratos de peixe.
- Na França, pó de folhas é adicionado a caldos, ovos mexidos, peixe cozido e carne assada.
- Na China, ela é usada como um aditivo para chá verde.
Existem variedades mais gourmet de sálvia: a Sálvia-abacaxi dá um sabor de frutas aos pratos, ao passo que a sálvia sclarea tem um forte sabor de melão.
Receitas caseiras com sálvia
Coquetel com bagas e sálvia
- Ingredientes: ½ litro de água mineral, suco de um limão, qualquer xarope de baga, geleia, 10 g de sálvia moída.
- Preparação: Coloque todos os ingredientes, exceto água, no liquidificador, misture bem e depois adicione água mineral.
Risoto com sálvia
Ingredientes:
- 300 g de arroz,
- 200 ml de caldo de galinha,
- 200 g de queijo duro,
- 1 pequena abóbora,
- 1 cebola,
- 30 g de manteiga
- 10 g de óleo vegetal,
- pimenta branca,
- 20 g de folhas de sálvia,
- sal a gosto.
Preparação:
Corte a abóbora em pedaços pequenos, adicione o nosso tempero, asse em papel alumínio a uma temperatura de 200 graus.
Grelhe a cebola finamente picada com manteiga até dourar.
Em seguida, coloque o arroz na panela, despeje o caldo e deixe ferver até ficar macio. Alguns minutos antes de o prato estar pronto, adicione a abóbora assada, queijo ralado, manteiga, sal e pimenta.
Contraindicações para o uso da planta
Não há muitas contraindicações para o consumo desta planta, no entanto:
A Sálvia não pode ser consumida por pessoas com hipertensão, doença renal aguda e durante a gravidez.
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